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技术时代靠谱的入门级吃货指导手册

在“养生知识”铺天盖地、食品安全问题层出不穷的年代，我们要用靠谱的知识武装自己！一个有技术又有情怀的植物学家，埋首几百篇学术文献，梳理蔬菜和水果的历史，分析营养成分和奇怪毒素的秘密，终于可以严肃地回答我们面对植物*经典的三个问题：可以吃 吗？好吃吗？怎么吃？！

杏仁有毒为什么还可以做零食？淘米会造成大米的营养流失吗？切掉水果烂的部分可以继续吃吗？花椒和胡椒有什么区别？黄瓜切片做面膜，能不能美白？冰糖梨水可以止咳润肺吗？大白菜上有很多密密麻麻的黑点，还能吃吗？绿豆是否能降血脂？黄糖和黑糖是更高级的糖吗？彩色米的营养价值更高吗？……作为一个资深美食爱好者，“厨房里的植物学家”史军用理性幽默的口吻，带给你严肃科学的答案。植物学其实离我们的日常生活并不遥远——“每个人的健康都与吃的食物息息相关，了解餐桌上的植物，很有意义”，把植物学研究应用到一日三餐中，连科学也变得色香味俱全了。

壹：味觉和嗅觉的高潮

大米：米香是什么香？

竹笋：鲜是竹笋的灵魂

辣椒：虽辣犹荣，养胃镇痛

苦瓜：不能“去火”，略有风险

鱼腥草：怪味菜也有春天

紫菜：海味和绿的关系

糖：甜蜜是终极追求

葱：从来南北大不同

姜：辣嘴暖心

蒜：看我中西通杀

花椒：中国味的脊梁

茶叶：茶之味

香荚兰：香草味儿是复杂的存在

贰：有理有据的外貌党

面粉：白与筋道不易兼得

莲藕：白嫩性感的保养法

黄瓜：顶花带刺很厉害吗？

光敏蔬菜：美白和美黑

草莓：工业化时代的娇嫩

山竹：无父母，也不远游

烂水果：吃还是不吃

果皮：可吃可不吃

花青素：溶于水当然可以掉色

叁：每种食物都独一无二

米：淀粉、水土和蛋白质

大白菜：最熟悉的未必最了解

马铃薯：餐桌上的变形金刚

绿豆：平平凡凡才是真

辣椒：暴君就是这么火爆

菌菇：很鲜很美，明天见

苹果：天赋异禀难自弃

柑橘：混乱但有爱的大家族

柑橘：你吃的橘子不一定是橘子，都是因为柑橘这一家太乱了

香蕉：身世较复杂，前途有风险

梨：不能分，但可以冻

西瓜：又甜又红又无籽

杏仁：危险挡不住美味

枣：红枣、青枣、黑枣、蜜枣

肆：菜情和人情的相对论

植物油：在纯和天然之间

大豆：发芽和转基因有关系吗？

韭菜：有辛又有锌，就是不能壮阳

兰花：天麻和石斛是可以吃的

百合：催心还是催情

荔枝：为什么“火气”大？

板蓝根：从染坊到药房的误会

史军，植物学博士，中国植物学会兰花分会理事，科学松鼠会成员，资深儿童科普读物策划人，中国科普作家协会会员，中国植物学会科学传播工作委员会成员。毕业于中国科学院植物研究所，主要研究方向为兰科植物繁殖与保护。

策划出版了广受好评的《果壳阅读·生活习惯简史》《大嚼科学》、“少年轻科普”等系列儿童科普图书。著有《植物学家的锅略大于银河系》《花与叶的生存游戏》《植物学家的筷子和银针》《水果史话》。曾担任《影响世界的中国植物》《水果传》《风味人间》等多部纪录片的科学顾问。

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书籍介绍

技术时代靠谱的入门级吃货指导手册

在“养生知识”铺天盖地、食品安全问题层出不穷的年代，我们要用靠谱的知识武装自己！一个有技术又有情怀的植物学家，埋首几百篇学术文献，梳理蔬菜和水果的历史，分析营养成分和奇怪毒素的秘密，终于可以严肃地回答我们面对植物*经典的三个问题：可以吃 吗？好吃吗？怎么吃？！

杏仁有毒为什么还可以做零食？淘米会造成大米的营养流失吗？切掉水果烂的部分可以继续吃吗？花椒和胡椒有什么区别？黄瓜切片做面膜，能不能美白？冰糖梨水可以止咳润肺吗？大白菜上有很多密密麻麻的黑点，还能吃吗？绿豆是否能降血脂？黄糖和黑糖是更高级的糖吗？彩色米的营养价值更高吗？……作为一个资深美食爱好者，“厨房里的植物学家”史军用理性幽默的口吻，带给你严肃科学的答案。植物学其实离我们的日常生活并不遥远——“每个人的健康都与吃的食物息息相关，了解餐桌上的植物，很有意义”，把植物学研究应用到一日三餐中，连科学也变得色香味俱全了。